在点大厨 | 来自重庆的巴人小龙坎老火锅
作者 : admin 发表时间 : 2018-01-04 18:26:12


在点大厨每天为您推荐好厨师、好店家和好的美食文化!

而今天,要给大家带来的是来自四川的正宗火锅:巴人小龙坎!


1
火锅中的“龙”

   今天的在点大厨请到的正是来自巴人小龙坎的张大厨。作为巴人小龙坎的知名主厨,张大厨熟悉各种川菜及各类四川火锅的做法。来到我们节目后,毫不吝啬的将自己的各大招牌菜和重庆老火锅端了上来,品类繁多,种类多达十几种,让主持人和观众们大开眼界,都要一睹这位巴人小龙坎的“龙头”师傅的风采。


   张大厨在节目中为我们耐心地讲解了四川火锅的各大种类,着重提到了成都火锅和重庆火锅的区别。而他带来的重庆老火锅,更是秉承了最传统、最古老的重庆老火锅标准:粗狂豪放却风味细腻。

   既然是巴人小龙坎的大厨,自然是要突出店家的特色,而这个特色便浓缩在一个“龙”字当中。正所谓出人头地,人中龙凤,巴人小龙坎火锅就是以火锅行业中的“龙头”为目标,坚持着他们的梦想。这个龙字也寓意着鸿运当头、热情好客和欢喜热闹,在巴人小龙坎火锅店内,这个概念更是鲜明,男服务生被称为龙哥,女服务生被称为龙妹,就是这些一点一滴的细节,将这家火锅店的文化层层堆叠起来。

2
火锅情怀

   在张大厨带来的重庆老火锅中,我们看到的不仅仅是食物间的美妙搭配,更多的是一种人文情怀。一个人有一个人的脸面,一座城市也有它自己的名片,于是重庆火锅便正是从重庆人的生活中紧紧贴合着他们的人文特色,一跃成为全国闻名的美食代表和城市文化焦点。在四川的火锅文化中,重庆火锅和成都火锅这两大派别争相呼应,相似而又不同的味觉和特点在火锅文化中形成了双龙戏珠的场面。成都火锅的味道更多是由火锅底料散发而来,因此成都火锅注重底料的制作和配菜的选择,更多地在材料中下功夫。而重庆火锅突出一个“老”字,这个字不只代表着熠熠生辉的传统老文化,更是告诉我们重庆火锅的“老油”是多么的重要。一个精致的重庆火锅,绝大部分的香味来源于牛油,而这牛油更要被反复熬制很多次,形成丰富的味觉层次,才能算得上是“老油”,正是这个特点,使得成都火锅和重庆火锅的区别显而易见,尤其是在判断火锅是否正宗的时候,只需要将油铺于桌面上即可,正宗的老油是短时间内就能凝固起来的。这在巴蜀小龙坎火锅里的重庆火锅中,是最值得骄傲的一点,是经得起顾客们的考验的。

3
生活


  就如同武汉人喜好热干面,在生活中,张大厨尤其热爱火锅。

  火锅文化,不仅是四川人的生活喜好,更是他们始终秉持的一种精神。他们热情洋溢,豪迈大气,张大厨正是这样一个与人和善,能带来欢声笑语的一个人。在生活中,张大厨不仅是一位厨师,更是一位父亲、一位丈夫,正是他在工作上的积极进取,赢得了家人的支持。他同时有着自己的网店,自己的生意,时时刻刻经营着自己的厨师之道和为人风格,这样的一位厨师,才能算得上是一位真正的“龙头”师傅。



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